La valutazione della freschezza dei prodotti ittici
I prodotti ittici sono rapidamente deteriorabili per via della struttura e della composizione chimica dei tessuti. Il processo di alterazione successivo alla morte del pesce varia in funzioni di fattori intrinseci come la specie, l’habitat e l’alimentazione dell’animale, ed estrinseci come le pratiche poste in essere per l’igiene e la conservazione dopo la cattura. A parità [...]